Montagny – Les Reculerons

Dégustation :

Issu de calcaires à Chailles (silex) il en extrait un caractère empyreumatique de fumée, pierre à fusil qui se marie à merveille avec les fruits exotiques et la pêche de vigne.

Élaboration :

Vendanges et transport en contenant de faible volume.
Débourbage 12 à 14 heures après pressurage. Maîtrise des températures de fermentation.
Fermentations et élevage en cuve béton, filtration avant mise en bouteille.

Accord met/vin :

Carpaccio de St-Jacques et truffes à l’huile d’olive et vinaigre Balsamique sur un lit de mesclun.